Proemio Amarone della Valpolicella DOCG Gran Riserva
La bodega Santi ha sido un actor destacado en Valpolicella desde 1843, año en que fue fundada en Illasi, un pueblo histórico en el extremo oriental de la provincia de Verona, enclavado al pie de las montañas Lessini.
La producción de Amarone y, por consiguiente, de Ripasso en Cantina Santi utiliza la técnica de secado tradicional, que consiste en recolectar las uvas a mano y colocarlas en bandejas de 6 a 7 kilogramos en salas secas y bien ventiladas llamadas secaderos.
Las uvas permanecen en los secaderos durante tres o cuatro meses, bajo constante vigilancia, hasta que pierden aproximadamente la mitad de su peso por evaporación del agua, alcanzando así la concentración de azúcar deseada.
Durante esta fase, se producen en las uvas una serie de transformaciones complejas, como un aumento de la acidez total pero una disminución del ácido málico hasta casi desaparecer, un cambio en la proporción entre glucosa y fructosa, la concentración de polifenoles, un aumento significativo de la glicerina y la formación de muchas otras sustancias, especialmente aromáticas. A la fase de secado le sigue el prensado y la vinificación .
Sus primeras vendimias resalen a los años 200 AC, siendo de los vinos de mayor historia en el mundo. Magestuoso y sin prepotencias. Guindas, cuero y tabaco. De gran persistencia y personalidad.
Perfecto acompañando preparaciones refinadas con carnes rojas al horno o a la parrilla, quesos maduros, carnes de caza.
Cepa: Corvina 55%, Rondinella 30%, Molinara 15%
16% Vol.
Guarda 20 años.
Soave Classico Colforte DOC
De las colinas de Monteforte d'Alpone, en el corazón de la zona Classico, orientación sur-oeste. El suelo es de origen volcánico y basalto basado, rica en calcio, potasio y magnesio, en pendientes pronunciadas divididos en pequeñas terrazas con muros de piedra seca.
Aroma intenso, de finura excepcional, con una fresca fragancia de flores de saúco y toques de frutas exóticas y miel de acacia.
Color: Amarillo pajizo intenso. Aroma: Particularmente elegante, vibrante, con notas frescas de flor de saúco y toques de fruta tropical y miel de acacia. Sabor: En boca es muy refinado y equilibrado, con gran cuerpo y un final elegante.
Cepa: Garganega, Trebbiano Di Soave
Sortesele Pinot Grigio Valdadige
Un Pinot Grigio de gusto lleno, fresco y persistente, con un perfume a flores de acacia. Se siente la uva y su tierra de un modo agradablemente intenso, en un vino que da protagonismo a su cepa sin nada de madera.
Cepa: Pinot Grigio Superior 100%
12,5% Vol
Maridaje Sugerido: Banquete de pescado, Mariscos, Entradas
Solane Valpolicella Ripasso DOC Superiore
Una técnica de maduración equilibrada sobre el orujo de Amarone y una crianza en barricas de cerezo confieren a esta variedad, predominantemente Corvina, las más delicadas notas frutales de Valpolicella. Solane, una expresión del cultivo de Valpolicella.
Vino tinto de buen cuerpo. Es el hermano joven del emblemático Amarone, más amigable y fácil de entender pero igualmente trae fuerza y potencia, con tradición e historia. Un gran vino. De un color rubí oscuro intenso muy interesante en boca.
Ideal para acompañar carnes rojas y platos de preparaciones ricas en sabores y aromas. Quesos maduros.
Cepa: Corvina 80% Rondinella 20%
14% Vol.
Bordenis Bardolino Classico DOC
Desde 1975, las uvas para este vino provienen de las 6 hectáreas de viñedos de la bodega. El viñedo domina el lago de Garda, en el municipio de Bardolino.
El suelo, erosionado por la glaciación de Wurm, muy fino pero rico en calcio, con un esqueleto duro y pedregoso. Este viñedo es considerado por muchos como un ejemplo del manejo agronómico más correcto en la zona clásica de Bardolino y es utilizado por las autoridades locales como la mejor muestra para monitorear las condiciones climáticas y la madurez de la uva.
Taninos suaves y redondos. Color rojo rubí; De aroma fresco y fragante, las fuertes notas de frambuesa y guinda se complementan con toques florales y típicamente especiados de pimienta; Sabor afrutado y especialmente sabroso, delicado pero con buen cuerpo y excelente persistencia.
acompaña a la perfección sopa de pescado, ñoquis de queso. Generalmente: sopas minestrone condimentadas, pizza, carnes blancas.
Cepas: Corvina, Rondinella.
13% Vol.